Para 10 personas
Ingredientes:
- 1 carré de ternera con al menos 5 costillas
- 2 cucharadas de mostaza dulce
- 2 cucharadas de café espresso
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharaditas de café molido
- 1 cucharadita de cacao amargo
- ½ cucharadita de clavos molidos
Preparación:
- Para manchonner las costillas, quitar la grasa de la parte superior de los huesos (presentación “in bella vista”). Rascar para retirar los trozos de carne y de grasa y para que los huesos queden a la vista.
- Agregar la mostaza y el café y mezclar bien. Combinar el café molido, el cacao y las otras especias.
- Cubrir con esta mezcla y agregar las especias de manera uniforme.
- Poner el carré en una parrilla dentro de una bandeja y hornear a 150°C.
- Retirar del horno cuando las costillas hayan alcanzado la temperatura de 56°C al corazón.
- Dejar descansar, cortar la carne y servir con hojas de perejil rizado.
