Masa de pizza hecha a mano versus masa de pizza sin amasar (no-knead).
¿No tienes una batidora? ¡No importa! En este artículo, te explicaremos de manera sencilla cómo conseguir una masa hecha a mano.
Por siglos, el hombre ha amasado pan sin otras herramientas que sus manos y sus brazos. Veamos ahora dos métodos simples para hacer masa de pan y de pizza casera. Puedes hacerlo con tus manos o tus brazos o, si te da pereza, con la técnica sin amasado.
¿Qué es la técnica sin amasado (no-knead)?
La masa de pan o de pizza sin amasar es, como su nombre lo indica, un método que no implica manipular la masa.
Las cadenas de gluten se forman a medida que la harina se humedece y las proteínas se combinan, ayudadas por el amasado manual o mecánico. En la técnica sin amasado, la masa se dobla a intervalos regulares durante un largo tiempo de fermentación para que se desarrolle la malla glutínica.
La diferencia entre masa hecha a mano y masa sin amasar.
- La masa hecha a mano tiene menos pasos que la que no se amasa.
- La técnica sin amasado no requiere mucho esfuerzo.
- La masa hecha a mano es mucho más simple para el pizzero aficionado.
AMASAR A MANO
INGREDIENTES para 7/8 pizzas de 250 g cada una.
Tiempo total: 16-20 horas
- 1 kg de harina de trigo de fuerza
- 600 ml de agua
- 4 g de levadura
- 20 g de sal
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
1. Verter la harina en un gran bol donde amasarás (mancharás menos que en la tabla de amasar). ?
2. Disolver la levadura en 550 ml de agua y la sal en el agua restante.
3. Agregar gradualmente el agua con la levadura y amasar a mano hasta que los ingredientes estén bien combinados.
4. Agregar el agua con la sal y seguir amasando.
5. Añadir el aceite de oliva y continuar amasando hasta conseguir una masa suave y lisa.
6. Poner la masa en una tabla de amasar.
7. Dejar levar la masa durante 12-16 horas, luego dividirla en bolas de 250 g y dejarlas reposar 4 horas.
Tips para amasar a mano:
- Si amasas a mano en el bol, estiras la masa desde abajo hacia arriba alternando las manos pues dóblala sobre si misma y repite la operación.
- Si amasas en la tabla, estírala desde arriba hacia abajo y desde el centro hacia fuera.
MASA SIN AMASAR
INGREDIENTES PARA UNA PIZZA EN BANDEJA
Tiempo total: 20-24 horas
- 1 kg de harina de trigo de fuerza
- 750 ml de agua
- 4 g de levadura
- 20 g de sal
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
1. En un tazón de plástico mejor si con tapa, disolver la levadura en agua.
2. Añadir la harina y remover con un tenedor.
3. Agregar la sal.
4. Añadir el aceite de oliva y seguir mezclando con el tenedor.
5. Tapar el tazón y dejar reposar durante media hora.
6. Colocar la masa en la tabla, coger un extremo y doblarlo sobre si mismo hasta 1/3 del centro luego hacer lo mismo con el otro extremo. Repetir la operación y volver a poner la masa en el tazón, tapar y dejar levar media hora.
7. Repetir el paso 6.
8. Repetir este proceso 2-3 veces hasta que la masa no se pegue a los dedos. Tapar y dejar reposar en la nevera toda la noche.
9. Después de 12 horas, dividir la masa en dos partes, doblarlas de nuevo y sellarlas. Luego, ponerlas en dos altos recipientes de plástico, tapar y dejar levar a temperatura ambiente.
10. Engrasar dos bandejas, poner las masas en ellas, estirarlas suavemente hacia los bordes y ¡a hornear!
Tips:
- Al paso 10, primero puedes poner la masa en la tabla de amasar y luego en la bandeja.
- El plegado contribuye a desarrollar la estructura del gluten y a desencadenar la fermentación.
- Esta es una masa de alta hidratación así que es mejor humedecerse las manos para trabajarla.
- Enharinar ligeramente la tabla de amasar para que la masa no se te pegue.
