Forninox Technology
Fours à bois en acier INOX et matériau réfractaire
L’amélioration continue grâce à l’investissement constant dans la recherche et l’innovation est un pilier d’Alfa depuis le tout début. L’une de nos fiertés est sans doute la technologie Forninox® que nous avons brevetée il y a dix ans et que nous permet depuis de fabriquer des fours à bois en acier INOX et réfractaire qui combinent les avantages des deux matériaux pour fournir des performances exceptionnelles.
Ici, vous pourrez vous renseigner sur cette technologie qui nous a permis de devenir les leaders du marché. Qu’il s’agisse de fours à pizza professionnels, de fours semi-pro pour la maison, de fours à bois, à gaz ou électriques, Alfa met la barre haut en combinant de façon innovante acier et matériaux réfractaires.
La technologie Forninox®
La technologie Forninox™ combine les excellentes propriétés physiques et thermiques de l’acier et celles de la brique réfractaire, le matériau utilisé dans la fabrication des fours à bois traditionnels.
Les fours Alfa, construits grâce à la technologie Forninox™, atteignent la même température que les fours à bois traditionnels mais beaucoup plus rapidement.
La structure en acier est spécialement conçue pour résister de façon adéquate aux chocs thermiques et mécaniques dus aux températures très élevées atteintes dans le four. L’isolation de la voûte en fibre céramique à trois couches permet au four de vite monter en température et de conserver la chaleur plus longtemps tout en réduisant la consommation de combustible.
La base du four et l’intérieur de la chambre de cuisson sont d’ailleurs réalisés avec nos meilleurs matériaux réfractaires afin que le four accumule la chaleur et la restitue graduellement pour garantir une cuisson impeccable.
Cette innovation a rendu possible la fabrication de fours à haute performance particulièrement appréciés par de nombreux pizzaiolos professionnels qui ont touché du doigt les avantages de ces appareils.
C’est pour donner à tous les amateurs de pizza la possibilité de cuisiner une Margherita maison aussi bonne que celle de la pizzeria, que la plupart de nos fours, même ceux à usage domestiques,partagent cette technologie. N’oubliez pas que dans la large gamme de produits Alfa, ce ne sont pas les fours en briques traditionnels qui manquent.
Le brevet Forninox® a fêté ses 10 ans
Notre technologie a inspiré beaucoup d’entreprises concurrentes qui ont essayé de mettre sur le marché des solutions similaires mais sans vraiment réussir à se rapprocher des performances des fours Alfa.
Nos fours sont le résultat du développement de structures plus efficaces et de l’utilisation de matériaux de haute qualité. Voyons-les plus en détail.
L’innovation continue est la clé du succès des fours Alfa.
La technologie Forninox® n’est qu’une étape dans notre processus d’innovation pour continuer à produire des fours à bois en acier INOX super performants.
Chez Alfa, l’innovation n’est pas un point d’arrivée mais un nouveau départ.
C’est pour cela, que nous venons d’ajouter à notre brevet Forninox® une autre innovation qui augmente l’efficacité de nos fours, le brevet Flue System® qui permet à l’air chaud de mieux circuler à l’intérieur de la chambre de cuisson.
Les fours Alfa sont tout simplement le meilleur choix pour professionnels, amateurs et autres passionnés de cuisine du monde entier parce qu’ils sont des super appareils qui permettent de cuisiner facilement, entre autres, de délicieuses pizzas.
Les avantages des fours à bois en acier INOX et matériau réfractaire
La combinaison de l’acier inox et du matériau réfractaire a rendu possible la production de fours très performants en mesure de résoudre les problèmes de tous les jours des pizzaiolos, professionnels comme amateurs. Pour résumer, voici les principaux avantages d’un four construit avec la technologie Forninox® :
Mobilité
Tous les fours Alfa réalisés avec la technologie Forninox® sont disponibles en version mobile pour s’intégrer naturellement dans tout type de décor, par exemple, pour les déplacer sur la terrasse d’un restaurant où ils peuvent vite devenir un atout pour attirer plus de clients.
Design
Avec le four Alfa c’est le coup de foudre assuré ! Ses lignes élégantes, l’éclat de l’acier inox font de nos fours des meubles à part entière capables d’égayer et mettre l’ambiance dans votre maison. Le double revêtement en poudre protège les fours contre les intempéries et permet de les utiliser à l’extérieur pendant toute l’année. Parfaits pour décorer une cuisine d’été ou pour faire du « show cooking ».
Installation facile
Les fours Alfa sont prêts à l’emploi. Il vous suffit de les placer sur leur base et d’insérer la cheminée. Ils peuvent être encastrables ou indépendants pour répondre à tout besoin.
Gain de temps
Le fours Alfa atteignent la bonne température pour cuire de bonnes pizzas napolitaines en beaucoup moins de temps que les fours standard. Pour voir plus en détail, le temps nécessaire pour que le four monte en température dépend de deux facteurs : la gestion du feu et la taille du four. À feu et taille égaux, la technologie Forninox® vous permet de chauffer le four en très peu de temps, en fait quelques dizaines de minutes, par rapport à deux heures environ pour les appareils traditionnels.
Économie d’énergie
Dans les fours Alfa la température augmente non seulement beaucoup plus vite mais elle est aussi maintenue plus longtemps grâce à la géniale combinaison de l’acier INOX et du matériau réfractaire. Par conséquent, qu’il s’agisse de fours à bois, à gaz, électriques ou hybrides (bois et gaz), la facture énergétique sera moins salée.
Solidité
Grâce à la qualité des matières premières et aux soins apportés dans la fabrication, les fours Alfa sont conçus pour durer longtemps en assurant de grandes performances tout au long de leur cycle de vie sans que cela implique d’importants frais d’entretien.
La brique réfractaire Alfa
Alfa réalise des fours à bois traditionnels depuis les années 1970 et utilise pour cela des matériaux réfractaires produits en interne. La grande expérience et le savoir-faire acquis pendant toutes ces années de recherche et développement ont été mis à profit pour fabriquer des fours à bois à haute performance, solides et durables qui satisferont sans doute les amateurs de cuisine classique qui ont un faible pour le style rustique moderne.
Le four à bois traditionnel doit être allumé au moins deux heures avant son utilisation afin de former suffisamment de braises qui chauffent la chambre de cuisson et la sole plus efficacement de ce que pourrait faire la flamme.
Tout cela peut avoir lieu car le matériau réfractaire est un super isolant thermique qui absorbe la chaleur graduellement et lentement. Cette lenteur, qui est apparemment un inconvénient, permet au contraire de maintenir une température autour de 500°C pendant longtemps et de cuire, par exemple, une délicieuse pizza napolitaine en seulement 60-90 secondes.
La chaleur est accumulée et restituée doucement, ce qui signifie que les fours les plus grands peuvent cuire des centaines de pizzas en quelques heures en ajoutant simplement quelques bûches de temps en temps.
Le matériau réfractaire d’Alfa est considéré comme l’un des meilleurs sur le marché car il est riche en alumine (oxyde d’aluminium), une substance qui a une bonne capacité thermique, une faible conductivité électrique et une haute résistance aux acides.
En plus, pour les fours Alfa construits avec la technologie Forninox®, une couche de béton cellulaire est ajoutée pour augmenter la résistance thermique, l’efficacité énergétique et stabiliser la température et d’avoir une cuisson plus précise à la clé.
L’acier dans le four à bois Alfa.
Comme mentionné précédemment, la grande innovation de la technologie Forninox® consiste dans l’utilisation de l’acier inox avec le matériau réfractaire.
L’acier n’est pas adapté à la production de fours à bois car il est très fortement affecté par les chocs thermiques auxquels ces appareils sont soumis. Dans le passé, cela ne posait aucun problème car les fours à gaz atteignaient à peine 250-300°C, mais aujourd’hui ces appareils peuvent monter jusqu’à 500°C et donc l’acier peut se déformer ou se fissurer avec toutes les conséquences que cela implique.
Alfa a trouvé la solution en combinant divers types d’acier avec le matériau réfractaire pour fabriquer la voûte et la structure du four.
Ainsi, l’acier le plus utilisé pour construire les parties extérieures est l’acier inox AISI 304 ou 18/10 qui sert à produire les cuisines professionnelles car il résiste à la corrosion et il est facile à entretenir.
Ensuite, ce matériau est apparié avec l’acier inox 253 qui peut résister à des températures supérieures à 1 100°C pour recouvrir l’intérieur de la voûte, c’est-à-dire la partie qui entre en contact avec la chambre de combustion, et augmenter la capacité d’isolation.
Pour faire les chambres de combustion des fours pour la maison, nous préférons au contraire recourir à l’acier inox AISI 441, riche en titane qui augmente la résistance et la durée de vie.
L’acier est aussi très léger, ce qui n’est pas négligeable pour réaliser des fours à bois super performants, solides et faciles à transporter.
Le produit qui illustre le mieux ces caractéristiques est sans aucun doute le four ONE qui ne pèse que 50 kg.
Ce four à bois ou à gaz à usage domestique peut atteindre 500°C en seulement 15 minutes et répond parfaitement aux besoins de ceux qui veulent se servir d’un appareil de haute performance même s’ils manquent cruellement de place.
