La levure de bière appelée aussi levure de boulanger est un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain. C’est le « starter » le plus utilisé dans nos recettes à faire cuire dans un four à bois ou à gaz.
Vous pouvez congeler votre cube de levure et le décongeler quelques minutes avant de faire la pâte. Dans le frigo, la levure se conserve une trentaine de jours alors que si vous la congelez elle se conserve bien jusqu’à six mois. Une petite astuce est de congeler le morceau de levure bien emballé dans du film alimentaire pour éviter le contact avec l’air. Voici quelques petits conseils pour conserver la levure de boulanger dans votre congélateur.
La levure de bière est utilisée par les boulangers et les pizzaiolos avec la farine et l’eau pour faire lever la pâte.
Dans nos recettes, nous conseillons l’utilisation de petites quantités de levure et de privilégier une longue fermentation afin d’avoir une pâte qui sera plus digeste et aromatique. Si vous êtes pressé, en revanche, accélérez le processus en doublant la dose de levure.
Pour se servir de la levure congelée, délayez-la dans de l’eau tiède, du sucre ou du miel en prenant soin de ne pas la chauffer directement à une température trop élevée. Voir ici comment faire une pâte sans pétrissage ou à l’aide d’un robot.
Voyons maintenant comment congeler la levure de bière
Ingrédients
- Levure de bière fraiche.
Outils
- Film alimentaire
- Gobelets
Congeler la levure de bière est un processus simple et rapide. Assurez-vous de ne pas laisser la levure au contact de l’air et de l’emballer dans un film alimentaire avant de la mettre au congélateur. Si le cube de levure est entamé, divisez-le en morceaux de 4 g chacun, mettez-les dans des gobelets en plastique et enveloppez-les dans du film alimentaire. Si elle est encore dans son paquet original, vous pouvez l’emballer avec du film pour plus de protection.
N.B. Si vous utilisez que peu de grammes à chaque fois, coupez la levure en plusieurs portions et placez-les dans des gobelets avant de les congeler.
Quelques conseils pour congeler la levure de bière.
Ne congelez pas le cube de levure périmée car elle perdra son efficacité. Elle pourra être congelée quelques jours avant la date limite mais il est toujours préférable de le faire avec une levure fraîche pour maintenir intacte sa viabilité.
La levure de bière congelée peut être utilisée après la date de péremption mais il vaudrait mieux ne pas laisser passer trop de temps avant de l’employer.
Comment décongeler la levure de bière.
La levure de bière congelée doit être décongelée suivant une procédure précise. Ne décongelez pas la levure au micro-ondes et ne l’exposez pas à une source de chaleur directe.
Dissolvez la levure de bière dans de l’eau tiède an ajoutant une cuillère à café de sucre ou de miel. Si des bulles apparaissent et une mousse se forme à la surface, la levure est bien active. Si vous avez congelé le cube de levure dans son paquet, faites-le ramollir, coupez-le en morceaux et délayez-les dans de l’eau tiède comme s’il s’agissait de levure fraîche.
Combien de temps se conserve la levure de bière congelée ?
La levure de bière a une date limite de consommation. La levure fraîche dure environ un mois au frigo tandis qu’au congélateur elle peut se conserver jusqu’à six mois.
Comment savoir si la levure est encore active ?
Pour comprendre si votre levure de bière est encore bonne, dissolvez une cuillère à café de miel dans un verre d’eau tiède et ajoutez la levure. Si le mélange commence à faire de la mousse, c’est que la levure est encore active.
