Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 hauts de cuisse de poulet sans peau.
- 100 g de fontina (ou autre fromage à pâte pressée non cuite).
- 24 tranches de pancetta
- sel
- poivre noir
- ciboulette
Préparation:
- Incisez sur toute la longueur de l’os jusqu’à le découvrir, séparez-le de la viande et retirez-le avec le cartilage. Divisez le haut de cuisse en deux parts.
- Disposez les tranches de pancetta sur un moule à flan et croisez-les.
- Coupez la fontina en dés d’environ 1 cm.
- Placez le demi-haut de cuisse à l’intérieur du moule, ajoutez un dé de fromage au centre, enroulez et fixez. Renversez les moules.
- Disposez les hauts de cuisse dans un plat à four et faites-les cuire près du feu à 170°C jusqu’à ce que la pancetta soit bien dorée. Tournez le plat si nécessaire. Si la viande n’a toujours pas atteint la température de 74°C à cœur, déplacez le plat loin du feu et attendez la fin de la cuisson.
- Servez sur un lit de courgettes parsemées de persil et saupoudrez de ciboulette hachée.
