Le pain rustique par excellence est le pain complet. Très aimé surtout dans le centre de l’Italie, ce pain se conserve pour plusieurs jours. Que ce soit nature pour saucer votre assiette, pour le petit-déjeuner avec de la confiture ou grillé pour une bruschetta, ce pain est excellent et en outre il est le plus riche en fibres. Le four en briques réfractaires est tout simplement parfait pour cuire un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Parmi les nombreuses recettes, voilà une très facile à faire.
INGRÉDIENTS
- 500 de farine complète
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 10 g de sel fin
- 350 ml d’eau
- 1 cuillère à café de malt
- 12 g de levure de bière
PRÉPARATION
- Allumez le four Alfa Ref au moins deux heures avant l’utilisation. Lorsque la voûte est blanche le four est prêt. La bonne température est 200°-220°C.
- Délayez la levure dans l’eau avec le malt et l’huile et mélangez.
- Ajoutez la farine et mélangez pour préparer la pâte; ensuite ajoutez le sel.
- Formez une boule et placez-la dans un bol; recouvrez de papier alimentaire.
- Laissez lever trois heures ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume. Formez de petits pains.
- Placez les petits pains dans un plat à four.
- Laissez lever à nouveau 40-60 minutes et enfournez.
N.B. Avant la cuisson, grignez les pains pour leur permettre de bien gonfler.
Mettez-les dans le four à bois réfractaire Alfa Ref à 200-220°C et laissez cuire 30 minutes.
