« On est samedi, ça te dirait de manger une pizza ? Non, pas de pizza, je ne la digère pas ! »
Vous aussi, vous êtes sans doute passés par là ; aller à la pizzeria ou chez des amis pour une soirée pizza et le regretter ensuite à cause des troubles d’estomac et d’une soif irrésistible. Malheureusement, dans ces conditions, le plaisir de manger une bonne pizza cuite au feu de bois fait place rapidement à une sensation de malaise qui se prolonge au-delà du repas. Mais pourquoi tout cela arrive-t-il ? La réponse est simple : le problème est dû à une levée ou à une maturation insuffisantes.
Mais qu’est-ce que c’est exactement la levée et la maturation ?
Pour préparer efficacement une bonne pizza maison très digeste, nous devons déjà savoir quels sont les erreurs à éviter. D’abord il faut dire que la levée ou fermentation est le phénomène chimique qui conduit à la transformation des sucres en dioxyde de carbone et éthanol. Dans le cas de la levée de la pizza, le dioxyde de carbone fait gonfler la pâte et l’alcool est éliminé pendant la cuisson. La maturation est le phénomène par lequel les enzymes décomposent les liens moléculaires et transforment les molécules complexes en molécules plus simples et donc plus faciles à digérer.
Si le temps de maturation n’est pas assez long, les liaisons moléculaires ne seront rompues que partiellement et pendant la digestion les bactéries intestinales produiront du gaz en excès et par conséquent la typique sensation de ballonnement qui fait suite à l’ingestion d’une mauvaise pizza. Alors que la levée de la pâte se déroule assez rapidement, la maturation a besoin de plus de temps et elle dépend notamment de la température et du type de farine.
Les secrets d’une pizza maison très digeste
Pour bien faire une pizza maison très digeste en évitant en même temps des désagréables brûlures d’estomac, voici quelques conseils :
- Quand il s’agit de pizza, rien ne presse. Pour faire une pizza qui soit bonne et facile à digérer, il vous faudra du temps. Nous vous suggérons de regarder la recette de la pâte à pizza.
- Utilisez toujours des produits frais et allez-y doucement avec le sel.
- Faites cuire dans votre four à bois ou à gaz en faisant attention à ce que la température atteigne au moins 350°C.
