Alfa Pizza presenta la video ricetta per preparare il pane bianco utilizzando il forno .
- Dosi per 2 filoni
- Cottura alla fiamma
- Temperatura forno: 200°C
- Preparazione: 8 ore circa
Ingredienti
- 1 Kg di farina 00
- 600 cl di acqua
- 4 gr di lievito liofilizzato
- 20 gr di sale
Procedimento
- versiamo la farina in una boule capiente e facciamo prendere aria
- aggiungiamo il lievito e mescoliamo
- aggiungiamo pian piano l’acqua e impastiamo
- una volta che il composto ha assorbito l’acqua aggiungiamo il sale
- terminiamo l’impasto sulla spianatoia
- mettiamo l’impasto nella cassetta per lievitazione ed attendiamo che raddoppi il volume, circa 4 ore
- terminata la lievitazione spargiamo della farina sulla spianatoia
- recuperiamo l’impasto e, utilizzando il tagliapasta, realizziamo due panetti
- mettiamo i due filoni ottenuti nella cassetta per lievitazione in legno
- lasciamo riposare l’impasto fino a raddoppiare le dimensioni, circa 4 ore
- inforniamo a 200°C per 25/30 minuti
La lievitazione non è una fase che è possibile standardizzare con dei tempi precisi, bisogna infatti tenere sempre conto della temperatura esterna. In estate con le alte temperature si impiegherà meno tempo a far lievitare i panetti, mentre in inverno impiegheremo più ore. Pertanto i tempi della lievitazione sono variabili a seconda della temperatura esterna.3
