Alfa Pizza presenta la video ricetta per preparare il pane bianco utilizzando il forno Gastone .

  • Dosi per 2 filoni
  • Cottura alla fiamma
  • Temperatura forno: 200°C
  • Preparazione: 8 ore circa

Ingredienti

  • 1 Kg di farina 00
  • 600 cl di acqua
  • 4 gr di lievito liofilizzato
  • 20 gr di sale

Procedimento

  • versiamo la farina in una boule capiente e facciamo prendere aria
  • aggiungiamo il lievito e mescoliamo
  • aggiungiamo pian piano l’acqua e impastiamo
  • una volta che il composto ha assorbito l’acqua aggiungiamo il sale
  • terminiamo l’impasto sulla spianatoia
  • mettiamo l’impasto nella cassetta per lievitazione ed attendiamo che raddoppi il volume, circa 4 ore
  • terminata la lievitazione spargiamo della farina sulla spianatoia
  • recuperiamo l’impasto e, utilizzando il tagliapasta, realizziamo due panetti
  • mettiamo i due filoni ottenuti nella cassetta per lievitazione in legno
  • lasciamo riposare l’impasto fino a raddoppiare le dimensioni, circa 4 ore
  • inforniamo a 200°C per 25/30 minuti

La lievitazione non è una fase che è possibile standardizzare con dei tempi precisi, bisogna infatti tenere sempre conto della temperatura esterna. In estate con le alte temperature si impiegherà meno tempo a far lievitare i panetti, mentre in inverno impiegheremo più ore. Pertanto i tempi della lievitazione sono variabili a seconda della temperatura esterna.3