La pizza alla Pala o alla Romana è una delle tante varianti della pizza, chiamata dai Romani anche scrocchiarella, in quanto molto croccante e fragrante.

INGREDIENTI

  • 1000 kg farina 0 (oppure 700 farina 0 e 300 semola)
  • 750 ml acqua
  • 5 g lievito fresco
  • 20 g sale
  • 20 g olio
  • pomodoro
  • mozzarella
  • origano

PROCEDIMENTO

  1. Dopo aver fatto riposare l’impasto per mezz’ora copriamolo e lasciamolo riposare per altre 24/48 ore.
  2. 6 ore prima di stendere la pizza togliere l’impasto dal frigo, fare le palline per la pizza (250/300g l’una) e mettere nuovamente a lievitare a 30°.
  3. Ungere le mani e sistemare l’impasto della pizza. Condire con sale in fiocchi, abbondante rosmarino e lasciar riposare per altri 20 minuti.
  4. Prendere il tutto con una pala della misura adeguata e infornare in un forno pre riscaldato già da un pò di tempo a 400-450° per 90 secondi