Il nostro amico Vittorio di Viva La Focaccia ci presenta la video ricetta per preparare a casa la pizza veloce senza lievito con il forno a legna da giardino di Alfa Pizza.
- Cottura alla fiamma
- Temperatura forno: 450 °C
- Preparazione: 60 minuti
Ingredienti
- 250 g di acqua
- 40 g di olio extra vergine
- 450-500 g di farina 00 media forza (W230-W260 – o un misto di farina 00 e farina manitoba)
- 10 g di sale
- passata di pomodoro
- mozzarella
- acciughe
Procedimento
- iniziate l’impasto con acqua, olio, sale e meta’ della farina;
- iniziate ad impastare;
- quando la farina e’ assorbita. Spegnete l’impastatrice, coprite e lasciate riposare 15 minuti. Questo favorirà il processo di autolisi che aiuta a sviluppare il glutine e renderà l’impasto finale più elastico;
- riprendete ad impastare ed aggiungete poco alla volta la farina rimanente;
- impastate per 7-8 minuti a media velocità;
- l’impasto risulterà piuttosto asciutto ed elastico;
- dividete la pasta in pezzi da circa 180g;
- schiacciateli e arrotolateli su se stessi come si vede nel video;
- girate il rotolino così ottenuto di 90 gradi con il seme verso l’alto;
- arrotolatelo nuovamente su se stesso. Questo procedimento sviluppa ulteriormente il glutine e da’ forza alla pasta;
- formate una pallina di pasta liscia;
- cospargete di farina il tavolo di lavoro o un vassoio di plastica;
- deponetevi sopra le palline, quindi schiacciatele un po’. In questo modo saranno più facili da stendere più tardi;
- cospargete le superficie delle palline con un po’ di farina;
- copritele con un foglio di plastica trasparente in modo che non facciano la crosta. Questo e’ importante per evitare che si formino dei grumi di pasta che renderanno difficile la stesura della pizza più avanti;
- lasciate riposare per 20-30 minuti;
- potete anche preparare l’impasto il giorno successivo e lasciarlo riposare in frigo. Tirerete fuori le palline dal frigo 20 minuti prima infornarle;
- accendete il forno a legna;
- stirate uniformemente la pasta con il matterello, spolverando di farina la pasta sopra e sotto in modo che scivoli sulla superficie di lavoro e non si attacchi
- spolverate di farina la pala del forno e disponeteci sopra la pasta;
- condite la pizza a piacere;
- il forno raggiunge la temperatura ideale per cuocere la pizza di 400-450°C in circa 20 minuti. Accendetelo come si vede nel video, poi lasciate che si formi la brace, spostatela da una parte e assicuratevi che ci sia ancora un po’ di fiamma viva;
- infornate direttamente sul fondo del forno tenendo la pala orizzontale e sfilandola via con un colpo secco all’indietro;
- cuocete per 2-3 minuti al massimo. Questo tipo di impasto tende a creare delle bolle nella pizza durante la cottura. Scoppiatele col la punta di un coltello.
